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Frattaglie

Filone di bovino adulto

(2 recensioni dei clienti)

3,5035,00

Il filone di vitello è il midollo spinale del vitello e rientra nel cosiddetto quinto quarto, ovvero tra le frattaglie dell’animale, le interiora un tempo dimenticate e ora tornate di moda.

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Prezzo per tutti e tre:   27,20

Il filone di vitello si chiama così perché si tratta, letteralmente, di un lungo filo biancastro che si estrae dalla spina dorsale dell’animale: il midollo spinale. Attenzione a non confonderlo con il midollo osseo che si trova nell’ossobuco, poiché il filone è presente solo nella spina dorsale. Nel corso della storia è stato protagonista di diverse ricette regionali, mentre ad oggi non è diffuso come nel passato.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Tipo di taglio

Intero

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato Europa (EU)

Confezione

Vaschetta in plastica

Conservazione

Conservare tra 0 °C e + 4 °C

Ricette

Preparazione

Salato, pepato e infarinate bene con le mani il filone di vitello Carni Barone. Dopodiché, cuocetelo in una padella antiaderente, ben calda, con pochissimo olio. Il filone si dovrà colorare e imbiondire da tutti i lati.

Nel frattempo, in un’altra padella, cuocete i funghi (champignon se è inverno, altrimenti porcini se è periodo estivo). Le verdure saranno scottate insieme ai pomodorini e al prezzemolo, salate solo a fine cottura e lasciate molto al dente. Le verdure dovranno essere poi aggiunte nella stessa padella del filone in modo che i sughetti si mescolino tra loro. Servite ben caldo.

Ingredienti

  • 600g di filone di vitello Carni Barone
  • 200g di pomodori datterini rossi
  • 200g di funghi champignon o porcini
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

Il filone è uno degli ingredienti del fritto misto alla piemontese. Come le altre frattaglie va sbianchito, ovvero bollito in acqua e aceto, ma anche soltanto acqua, sia per una questione di igiene che per addolcirne il sapore che, altrimenti, è sempre molto intenso.

Abbinamenti

Il vino ideale da abbinare al midollo bovino è un rosso strutturato dal sapore corposo e di buona tannicità come ad esempio il Cannonau di Sardegna Doc Riserva.

Qualità

100 %

Prezzo

90 %

Servizio

90 %

Tempi di consegna

90 %

Packaging

100 %

Recensito da 02 clienti

  • Giancarlo F.

    Compro sempre da loro per fare il fritto misto alla piemontese. Devo dire che i prezzi sono onesti e le consegne veloci. Rapporto qualità prezzo OK

    8 Maggio 2022

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    Utile?

  • Marco

    Prezzo ok, tempi di attesa nella media. Filoni ottimi per il fritto piemontese.

    12 Febbraio 2022

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    Utile?

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