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Frattaglie

Filone di bovino adulto

(2 recensioni dei clienti)

17,5035,00

Il filone di vitello è il midollo spinale del vitello e rientra nel cosiddetto quinto quarto, ovvero tra le frattaglie dell’animale, le interiora un tempo dimenticate e ora tornate di moda.

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Il filone di vitello si chiama così perché si tratta, letteralmente, di un lungo filo biancastro che si estrae dalla spina dorsale dell’animale: il midollo spinale. Attenzione a non confonderlo con il midollo osseo che si trova nell’ossobuco, poiché il filone è presente solo nella spina dorsale. Nel corso della storia è stato protagonista di diverse ricette regionali, mentre ad oggi non è diffuso come nel passato.

Brand

🥩 Barone Classic

Collezioni

🔴 Collezione rossa

Tipo di taglio

Intero

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato Europa (EU)

Confezione

Vaschetta in plastica

Conservazione

Conservare tra 0 °C e + 4 °C

Ricette

Preparazione

Salato, pepato e infarinate bene con le mani il filone di vitello Carni Barone. Dopodiché, cuocetelo in una padella antiaderente, ben calda, con pochissimo olio. Il filone si dovrà colorare e imbiondire da tutti i lati.

Nel frattempo, in un’altra padella, cuocete i funghi (champignon se è inverno, altrimenti porcini se è periodo estivo). Le verdure saranno scottate insieme ai pomodorini e al prezzemolo, salate solo a fine cottura e lasciate molto al dente. Le verdure dovranno essere poi aggiunte nella stessa padella del filone in modo che i sughetti si mescolino tra loro. Servite ben caldo.

Ingredienti

  • 600g di filone di vitello Carni Barone
  • 200g di pomodori datterini rossi
  • 200g di funghi champignon o porcini
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

Il filone è uno degli ingredienti del fritto misto alla piemontese. Come le altre frattaglie va sbianchito, ovvero bollito in acqua e aceto, ma anche soltanto acqua, sia per una questione di igiene che per addolcirne il sapore che, altrimenti, è sempre molto intenso.

Abbinamenti

Il vino ideale da abbinare al midollo bovino è un rosso strutturato dal sapore corposo e di buona tannicità come ad esempio il Cannonau di Sardegna Doc Riserva.

  1. Marco

    Prezzo ok, tempi di attesa nella media. Filoni ottimi per il fritto piemontese.

  2. Giancarlo F.

    Compro sempre da loro per fare il fritto misto alla piemontese. Devo dire che i prezzi sono onesti e le consegne veloci. Rapporto qualità prezzo OK

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EAN: 2000000013961 COD: 00159172564866 Categorie: , Tag: , , , , ,
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