La carne della giovenca è conosciuta per la sua tenerezza e il suo sapore deciso, dovuto all’alimentazione a base di erba e foraggi e a un periodo di frollatura che ne esalta le caratteristiche organolettiche. Il taglio della fiorentina è l’ideale per esaltare il giusto gusto della carne.
ⓘ Politiche di rimborso eticoLa fiorentina di giovenca è un taglio di carne bovina pregiato e saporito, ottenuto dalla lombata di giovenche, femmine bovine non ancora gravide né madri. Si distingue per la sua particolare forma a “T” rovesciata, con l’osso che divide in due parti distinte il filetto dal controfiletto.
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