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Bistecca da 1Kg

Fiorentina di giovenca

54,00

La carne della giovenca è conosciuta per la sua tenerezza e il suo sapore deciso, dovuto all’alimentazione a base di erba e foraggi e a un periodo di frollatura che ne esalta le caratteristiche organolettiche. Il taglio della fiorentina è l’ideale per esaltare il giusto gusto della carne.

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La fiorentina di giovenca è un taglio di carne bovina pregiato e saporito, ottenuto dalla lombata di giovenche, femmine bovine non ancora gravide né madri. Si distingue per la sua particolare forma a “T” rovesciata, con l’osso che divide in due parti distinte il filetto dal controfiletto.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Peso

1 kg

Tipo di taglio

Bistecche

Origine

Europa (EU)

Ricette

Togliere la Fiorentina dal frigorifero con un certo anticipo per farla raggiungere la temperatura ambiente. Asciugarla accuratamente e condirla generosamente su entrambi i lati con olio, sale, pepe e, a piacere, rosmarino e timo.Preriscaldare la griglia a carbone fino a raggiungere una temperatura elevata. Posizionare la Fiorentina sulla griglia ben calda e cuocerla per 4-5 minuti per lato per ottenere una cottura al sangue perfetta. Girare la carne una sola volta per evitare di compromettere la sua succosità.Per una cottura più precisa, utilizzare un termometro per carne: la temperatura interna ideale per la Fiorentina al sangue è di circa 55°C. Una volta cotta, togliere la Fiorentina dalla griglia e lasciarla riposare per 5-10 minuti prima di affettarla. Questo passaggio permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, esaltandone il sapore.

Ingredienti

    • Fiorentina di Giovenca (circa 1,5 kg)
    • Olio extravergine d’oliva
    • Sale grosso
    • Pepe nero
    • Rosmarino e Timo (facoltativi)

Suggerimenti

Consigli

Per un gusto ancora più intenso, marinare la Fiorentina per alcune ore in un mix di olio, erbe aromatiche e spezie.

Abbinamenti

Per accompagnare la fiorentina di giovenca l’ideale è un vino rosso complesso e robusto come unun barbaresco prodotto da uve 100% Nebbiolo. I tannini persistenti esaltano la pienezza della carne al sangue.

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