Questo taglio anteriore dell’ovino è utilizzato molto spesso in cucina. Questo taglio particolare presenta caratteristiche sia organolettiche che nutrizionali che lo rendono adatto a tutti i tipi di pubblico. È una carne molto magra, con meno del 5% di grassi, alto contenuto di proteine facilmente digeribili, alto contenuto di vitamine del gruppo B, alta biodisponibilità di fosforo e potassio e con un contenuto di carboidrati praticamente nullo.
Brand
🥩 Barone Classic
Collezioni
⚪ Collezione bianca
Tipo di taglio
A pezzi
Conservazione
Conserva la spalla di capretto per 3 giorni in frigorifero. In alternativa la puoi congelare in freezer per periodi più lunghi.
Confezione
Sottovuoto
Origine
Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)
Tagliare a fettine 3 spicchi d’aglio, staccare le foglie di 1 rametto di rosmarino, praticare alcuni tagli in un pezzo unico di spalla di capretto di circa 1 kg. e inserirvi gli aromi.
Ridurre a dadini 100 g di pancetta tesa, rosolarla per 1 minuto con 3 cucchiai d’olio extravergine, quindi unire la carne e farla colorire.
Aggiungere 1/2 peperoncino tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco e fare evaporare a fuoco vivo.
Unire 200 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio d’origano, salare e fare cuocere per 40 minuti.
Servire la carne accompagnata da 250 g di lasagnette lessate al dente e condite con il sugo di capretto e pecorino grattugiato.
Ingredienti
1 pezzo unico da circa 1 kg di spalla di capretto Barone
3 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai d’olio extravergine
1/2 peperoncino tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio d’origano
250 g di lasagnette
Pecorino grattugiato
Sale q.b.
Suggerimenti
Consigli
Ottimo secondo piatto, ideale anche per la realizzazione dei primi. La carne perfetta da servire in occasione del tradizionale pranzo di Pasqua (e non solo).
Abbinamenti
Si consiglia di servire la carne di capretto con un vino rosso fermo di buona struttura, di medio corpo, magari da vendemmia tardiva.
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