Private il cappone delle interiora, fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente. Versate abbondante acqua in una grande pentola e aggiungeteci le verdure indicate. Regolate con del sale, qualche granello di pepe. Portate a ebollizione.
Adagiate nell’acqua il cappone. Aggiungeteci il pezzo di manzo e l’osso. Lessate a fiamma dolce per circa 2 ore, nel frattempo preparate la salsa. Fondete 20 gr. di burro in casseruola, aggiungeteci la farina, lavorate bene, allungate con 250ml circa di brodo di cappone. Rigirate costantemente per bene ed aggiustate di sale e pepe. Fate addensare la salsa per circa 10 minuti, lasciandola abbastanza morbida.
Pulite la cervella e scottatela per 5 min. Saltatela in un po’ di burro precedentemente sminuzzata a pezzettini. Regolate di sale e pepe e passatela nel mixer per ridurla in crema. Amalgamatela alla salsa preparata e incorporateci anche il tuorlo dell’uovo e 1-2 cucchiai di panna.
Riducete il cappone a pezzi, appoggiateli sul piatto di portata, nappate con la salsa, quindi servite.
Noemi –
Ho acquistato un cappone intero disossato. Ho speso un pò di più ma ne è valsa la pena. E arrivato tutto tagliato con cura, come volevo io. Bravi.
Alessandro M. –
Buono, buono e ancora una volta buono. Peccato per la spedizione che ci ha messo un pò….
carnibarone –
Buongiorno Sg. Alessandro,
ci fa piacere che il cappone le sia piaciuto. Purtroppo nel periodo natalizio può capitare che qualche consegna tardi qualche giorno. Deve anche considerare i tempi tecnici del corriere in questo periodo “particolare”….
Ad ogni modo le ho creato un codice sconto del 5% sul suo prossimo acquisto. A presto!