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A pezzi ❄️ CONGELATO

Mezzena di cinghiale

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Questo ingrediente arricchisce i piatti autunnali e invernali con molte proteine e pochi grassi. Il suo sapore particolare è molto apprezzato da tutti gli amanti della selvaggina.

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Collo di cinghiale

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Spalla di cinghiale

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Carrè di cinghiale

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Coscia di cinghiale

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La mezzena è il lavoro di divisione, in modo longitudinale, dell’animale macellato. In pratica, è un’operazione che permette di “scomporre” l’animale in molteplici tagli, ognuno con le sue caratteristiche particolari ed adatto ad un certo tipo di cottura. La mezzena di cinghiale è preparata da Carni Barone pronta per essere sezionata.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione del bosco

Peso

13kg

Tolleranza

A causa di una difficoltà di sezionamento ossa il peso potrebbe subire delle variazioni pari a ± 500 gr

Tipo di taglio

A pezzi

Conservazione

Questo pezzo, molto particolare e molto ingombrante, è bene conservarlo in un congelatore di grandi dimensioni.

Confezione

Sottovuoto

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Ricette

Preparazione

Prendete la polpa di cinghiale e tagliatela a cubetti levando il grasso in eccesso. Prendete una padella senza aggiungere nessun tipo di grasso e trasferitevi i bocconcini di carne, in questo modo questa cederà il siero responsabile del sapore forte di selvaggina. Eliminate il siero una volta che si sarà formato.

Togliete la polpa di cinghiale dalla padella e lasciatela riposare per qualche minuto, quindi fate scaldare un bel giro d’olio in una casseruola, aggiungete il battuto di verdure, gli spicchi di aglio e se lo gradite, i peperoncini secchi aperti a metà e lasciate rosolare il tutto.

Nel frattempo riprendete la padella e trasferitevi nuovamente i bocconcini di carne che dovranno rilasciare un altro po’ di siero. A questo punto, unite il cinghiale e le bacche di ginepro nella casseruola.

Aggiungete qualche foglia di salvia e mezzo rametto di rosmarino ed amalgamate, quindi aggiungete il vino rosso e lasciate cuocere a fiamma alta per far evaporare la parte alcolica.

Aggiungete i pomodori pelati ed una noce intera, che servirà ad assorbire il sapore selvatico che la carne può ancora rilasciare e lasciate cuocere per almeno 2 ore.

A fine cottura aggiungete le olive nere, mescolate, assaggiate e se necessario aggiustate di sale. Servite il cinghiale alla cacciatora con tutto il suo condimento.

Ingredienti

  • 1,5kg di polpa di cinghiale
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d’aglio

Suggerimenti

Consigli

La carne di cinghiale viene usata per la preparazione di molti piatti. Si presta molto bene alla preparazione di ragù, spezzatino, cinghiale in umido, e sughi. La sua cottura è sempre un po’ lunga, ma il risultato finale sarà sempre ottimo.

Abbinamenti

L’accoppiata perfetta per il cinghiale è da sempre la polenta. Per bere, richiede un vino rosso caldo e morbido, come un Montepulciano Riserva, o un Taurasi Riserva.

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