La zona lombare posteriore del bovino Rubia Gallega è più piccola rispetto all’anteriore. Il suo filetto è quindi piccolo, scuro e scarsamente marezzato. È un taglio molto morbido, dal sapore deciso.
ⓘ Politiche di rimborso eticoIl filetto è di per sè una delle parti più pregiate della carne. Se questa carne è tra le migliori del mondo, tanto basta per farvi capire quanto è prezioso questo taglio per i veri amanti della carne.
Proveniente dalla parte lombare dell’animale, tra le costole inferiori e la colonna vertebrale, il filetto è il taglio dalla consistenza più morbida. Quello di Rubia Gallega in particolare è in grado di trasmettere la succosità, la morbidezza e il sapore intenso di questa particolare razza bovina fin dai primi morsi.
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