Questo taglio del quarto anteriore si ricava dalla sezionatura e dal disosso del sottospalla.
ⓘ Politiche di rimborso eticoIl Chuck Roll, o Reale, comprende i muscoli del collo dell’animale fino alla quinta vertebra. Grazie al particolare processo di frollatura, la carne matura e migliora, risultando ancora più morbida e soprattutto saporita. Ha un’ottima marezzatura, si presta bene per la realizzazione di spezzatini, macinati, polpette, brodi e stracotti. Questo Taglio di Carne può essere legato con lo spago, in modo da non sfaldarsi in cottura.
