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Sapore ricco, tenerezza e succosità sono i principali aggettivi per il grande campione degli arrosti di manzo. Uno dei tagli di manzo più teneri, dalla marmorizzazione generosa.
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La costata è un tipo di bistecca la cui carne proviene dal taglio del costato del bovino. Per via delle sue dimensioni e delle infiltrazioni di grasso che la rendono molto saporita, è uno dei pezzi migliori per la grigliata.
I bovini Hereford sono longevi ed offrono ottime quantità di carne. Inoltre la combinazione tra Il territorio Irlandese, con grandi prati circondati da corsi d’acqua e il clima mite, crea il perfetto ambiente per l’allevamento. Il nutrimento di questa razza quindi è 100% naturale, favorendo così il benessere dell’animale e la qualità delle sue carni.
| Brand | Barone Exclusive |
|---|---|
| Provenienza | Tutti i capi di Celtica Hereford che trovi su Barone Shop provengono da vasti pascoli irlandesi dove nascono, vengono allevati allo stato brado ed infine macellati. |
| Tipo di taglio | Costata |
| Conservazione | Conserva la costata di Hereford in frigorifero per un massimo di 10 giorni non oltre i 4°C, altrimenti riponila in congelatore. |
| Confezione | Vaschetta |
Pulite bene la costata Celtica Hereford Carni Barone e mettetela in un contenitore con l’aceto di mele ed il miele a marinare per 2/3 ore.
Mondate e tagliate le carote a piccoli pezzi (di circa 7/8 mm), il sedano e la cipolla, mentre la melanzana viola va tagliata a dadini di circa 2,5×2,5 cm. Friggete tutte le verdure separatamente in olio di semi a 200° (ogni verdura ha la sua tempistica).
Mettete tutto in un contenitore e alla fine aggiungete i capperi e i pinoli (tutto ben scolato precedentemente).
Per l’agrodolce: mettete tutto in una padella grande con aceto e miele, a fiamma alta aggiungete lo zucchero e appena si amalgama tutto scolate come la pasta e conservatene il liquido. La caponata va abbattuta in temperatura positiva o messa in frigo dopo aver portato la caponata a temperatura di +4°/6°, alla fine aggiungete il basilico e la menta tritata finemente.
Dopo averla asciugata, mettete la costata su una griglia molto calda, cuocete per circa 2 minuti per lato (per ognuno dei 4 lati). Mettetela poi su un tagliere e aspettate 3/4 minuti prima di tagliarla a strisce da 2,5 cm. In una padella mettete il liquido agrodolce insieme alla caponata e riscaldate fino a 60°.
Impiattate mettendo prima la caponata e sopra la carne, condite con poco sale e pepe (in base ai propri gusti è possibile aggiungere un filo di olio evo o una noce di burro).
Cospargete la bistecca con sale grosso ed un filo di olio extravergine di oliva per favorire la reazione di Maillard. Poggiate su una piastra ben calda e giratela solo una volta con una pinza. Premete la carne con la parte posteriore della pinza, più sarà morbida più sarà al sangue.
La costata si abbina bene con vini rossi fermi. Per questo pezzo, prova ad andare in Umbria con una bottiglia di Merlot di Torgiano DOC.
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