Per preparare la costata al chimichurri per prima cosa preparate la salsa chimichurri anche il giorno prima.
Sbucciate l’aglio e tritatelo, lavate, asciugate e tritate origano e prezzemolo e mescolate insieme all’aglio, aggiungete il peperoncino tritato molto finemente, sistemate tutto in un baratolo di vetro.
Aggiungete una bella grattata di pepe nero o bianco e aggiungete olio extra vergine di oliva fino a coprire abbondantemente il trito.
Lasciate riposare il chimichurri nel baratolo chiuso in frigorifero fino al momento di usarlo.
Un’ora prima di cuocere la costata al chimichurri tirate fuori dal frigo sia la carne che la salsa, coprite abbondantemente da tutti i lati la carne con la salsa al chimichurri sistemandola in una teglia, coprite con un canovaccio e lasciate macerare.
Prima di cuocere la costata al chimichurri salatela. Se la cuocete alla brace usate sale grosso cospargendolo per bene sopra la salsa.
Se la cuocete su una griglia sul fornello (oppure elettrica) salate con il sale fino.
Cuocete la costata al chimichurri 5 minuti da un lato, giratela usando una pinza o due palette, mai infilzare la carne con qualcosa di tagliente perché farebbe perdere i succhi prima di cuocere.
Una volta girata la carne cuocete per 3 minuti dall’altra parte, portate a tavola dopo averla lasciata riposare 4 minuti su un piatto da portata o meglio ancora su un tagliere di legno.
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