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Una carne morbida caratterizzata da una buona marezzatura e dalla frollatura dry aged. Questo taglio è tra i più gettonati per la cottura alla griglia, a causa del suo sapore caratteristico e delle infiltrazioni di grasso.
Il prezzo trovato è di €60,00 al Kg
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Questo taglio proviene dal costato del bovino. Può presentare l’osso o meno e presenta, di norma, uno spessore tra 2 e 4 centimetri. Per via delle sue dimensioni e dell’infiltrazione di grasso che la rendono molto saporita è uno dei pezzi migliori per la griglia.
Questa costata può infatti candidarsi seriamente come uno dei tagli migliori da proporre a degli ospiti durante un barbecue per fare un’ottima impressione. Molto marezzata, è di una morbidezza assoluta, soprattutto nella parte centrale. La frollatura a regola d’arte rende il suo gusto unico, ferroso ma anche sapido ed aromatico.
| Brand | Barone Exclusive |
|---|---|
| Provenienza | Questa razza nasce e viene allevata solo in Germania, nei prati delle Prealpi Bavaresi, con tecniche di allevamento non intensivo. Le aziende agricole devono essere certificate e omologate ai sensi del GQ-Bayern, il marchio di qualità bavarese. |
| Tipo di taglio | Costata |
| Conservazione | La costata va conservata in frigorifero tra 0° e 3°C per 10 giorni, per periodi più lunghi ti consigliamo di metterla direttamente nel congelatore. |
| Confezione | Vaschetta |
Per preparare la costata al chimichurri per prima cosa preparate la salsa chimichurri anche il giorno prima.
Sbucciate l’aglio e tritatelo, lavate, asciugate e tritate origano e prezzemolo e mescolate insieme all’aglio, aggiungete il peperoncino tritato molto finemente, sistemate tutto in un baratolo di vetro.
Aggiungete una bella grattata di pepe nero o bianco e aggiungete olio extra vergine di oliva fino a coprire abbondantemente il trito.
Lasciate riposare il chimichurri nel baratolo chiuso in frigorifero fino al momento di usarlo.
Un’ora prima di cuocere la costata al chimichurri tirate fuori dal frigo sia la carne che la salsa, coprite abbondantemente da tutti i lati la carne con la salsa al chimichurri sistemandola in una teglia, coprite con un canovaccio e lasciate macerare.
Prima di cuocere la costata al chimichurri salatela. Se la cuocete alla brace usate sale grosso cospargendolo per bene sopra la salsa.
Se la cuocete su una griglia sul fornello (oppure elettrica) salate con il sale fino.
Cuocete la costata al chimichurri 5 minuti da un lato, giratela usando una pinza o due palette, mai infilzare la carne con qualcosa di tagliente perché farebbe perdere i succhi prima di cuocere.
Una volta girata la carne cuocete per 3 minuti dall’altra parte, portate a tavola dopo averla lasciata riposare 4 minuti su un piatto da portata o meglio ancora su un tagliere di legno.
La griglia è sempre la cottura più consigliata per questo taglio, ma con gli accorgimenti giusti si può gustare anche in padella. Per far verificare la reazione di Maillard anche nel tegame, è necessario che raggiunga una temperatura di 140°C.
Ti consigliamo un vino rosso fermo per gustare questa costata. Per una bella contrapposizione tra nord e sud Europa, provala con un Brindisi DOC Negroamaro.
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