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Per bistecche

Filetto di Angus

9,5047,50

Il filetto è la parte più pregiata del bovino, apprezzata per la totale assenza di grasso e per la sua fibra molto fine. La varietà Angus si presenta tenera, succosa e dal gusto morbido e pieno.

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Carne di Angus Nata in Irlanda e allevata in Piemonte. Il filetto è uno dei tagli di carne di bovino adulto più consumati. Il pregio della carne di Angus conferisce ulteriore nobiltà a questo taglio particolare. È un taglio ideale per tutti i palati perchè è saporito, magro e viene sottoposto ad una lunga frollatura grazie alla quale rimane molto tenero. La carne di Angus è, infatti, una delle più duttili, grazie alla sua delicatezza e morbidezza.

Caratteristiche

  • Frollatura di 20gg
  • Infiltrazioni di grasso al 10%
Brand

Barone Exclusive

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

Da conservare ad una temperatura non superiore a 4° C per un massimo di 5 giorni.

Ricette

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C, sbucciate le patate, lavatele ed asciugatele. Quindi, tagliatele a fettine molto sottili, oppure affettatele e distribuitele in modo uniforme in uno stampo imburrato per forno.
sbucciate l’aglio, trituratelo molto finemente e macinatelo con il sale, meglio se in un mortaio. Fate bollire con la panna e date un tocco piccante con sale, pepe e noce moscata. Versate la panna sulle patate in modo che siano appena coperte, cospargete di formaggio grattugiato e cuocete nel forno caldo per circa 30 minuti, quindi occupatevi della crema.

Ammorbidite le spugnole in 2dl di acqua per circa 30 minuti, togliete le spugnole dall’acqua e lasciatele sgocciolare bene. Versate l’acqua di ammollo dei funghi attraverso un panno scolapiatti e mettete da parte, quindi titurate finemente lo scalogno e rimuovete le foglioline di timo dai gambi. Riscaldate il burro in una padella, aggiungete le foglioline di timo, i dadini di scalogno e le spugnole e stufate. Cospargete di farina e sfumate con l’acqua di ammollo dei funghi, aggiungete la panna e lasciate cuocere, aggiustando di sale e pepe.

In ultimo, preparate il filetto di angus. Ricordatevi di togliere la carne dal frigorifero 2 ore prima dell’utilizzo, conditela su entrambi i lati ed arrostitela in una padella nell’olio caldo su ambo i lati fino a che non si crea una crosta leggermente dorata. A seconda del livello di cottura desiderato, cuocetela per 3-8 minuti in forno a 165°C

Ingredienti

  • 600g di patate
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2dl di panna
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale, pepe e noce moscata q.b.
  • 3 cucchiai di groviera grattugiato
  • 20g di spugnole secche
  • 1 scalogno
  • 2 rametti di timo
  • 20g di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1dl di panna
  • Filetto di Angus Carni Barone
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva

Suggerimenti

Consigli

Il filetto è ideale per ottenere Beef o Bistecche e tagliate da cuocere velocemente sulla griglia ma è possibile realizzare anche ottimi arrosti.

Abbinamenti

Abbina al filetto di angus un vino rosso, ad esempio noi di Barone lo amiamo assieme ad un buon Barbera d’Alba.

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