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Dal gusto delicato

Filetto di bovino bavarese

12,0030,00

Uno dei pezzi più ricercati e preziosi di questa razza, la bavarese Simmental, che viene considerata una delle più pregiate al mondo. La sua consistenza e la sua versatilità lo rendono perfetto per svariate ricette, tutte ricche di gusto.

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La razza bavarese è ritenuta una delle varietà europee più pregiate di carne bovina, ed il filetto non poteva che esserne il fiore all’occhiello. Per definizione taglio più pregiato della carne bovina, si contraddistingue per la sua scarsezza di fibra e per la magrezza, a causa dell’assenza di tessuto connettivo.

Il risultato è una carne tenerissima e dal gusto unico. Il filetto viene ricavato dalla lavorazione della lombata posteriore del manzo e può essere presentato a bistecca o cucinato nella sua interezza, prestandosi a numerose tipologie di preparazioni. Tenero e marezzato grazie alla provenienza di allevamento speciale, questo filetto è il connubio perfetto tra sapore delicato e profumo deciso.

Caratteristiche

  • Il filetto corrisponde ad un muscolo utilizzato relativamente poco dal bovino, per questo si trova molto morbido e senza tante infiltrazioni di grasso. La marezzatura infatti è minore rispetto agli altri tagli della razza bavarese.
Brand

Barone Exclusive

Provenienza

Questa razza nasce e viene allevata solo in Germania, nei prati delle Prealpi Bavaresi, con tecniche di allevamento non intensivo. Le aziende agricole devono essere certificate e omologate ai sensi del GQ-Bayern, il marchio di qualità bavarese.

Tipo di taglio

Filetto

Conservazione

Ti consigliamo di riporre il filetto di bovino bavarese in freezer a non più di -18°C se non hai intenzione di cucinarlo subito; altrimenti, puoi conservarlo 10 giorni in frigorifero a +3°C.

Confezione

Vaschetta

Ricette

    Lavate il prezzemolo e fatene una purea finissima aggiungendo l’olio di oliva ed una spruzzata di limone. Fate riposare per almeno 30 minuti.

    Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi e cuocetele in acqua salata. Scolatele, e schiacciatele. Aggiungete il burro caldo e la purea di prezzemolo. Condite con sale, pepe e noce moscata.

    Prendete i medaglioni di manzo. Aggiungete sale e pepe, ed inserite qualche fetta di formaggio. Scottate i medaglioni in padella. Successivamente, ponete su ogni medaglione un rametto di timo e avvolgeteli in un foglio di alluminio. Fate bollire 1,5 litri di acqua e mettete i medaglioni, riducendo il calore a circa 80°C.

    Cuocete i medaglioni per circa 15 minuti. Nel frattempo, unite al brodo di carne i due rametti di timo restanti. Rimuovete i rametti di timo, unite alla salsa il burro freddo e condite con sale e pepe. Servite il filetto accompagnato con la purea di patate e prezzemolo e la salsa.

    Ingredienti

    • 4 medaglioni di filetto bavarese Carni Barone
    • 4 fette di formaggio di montagna dell’Algovia da 30 g
    • 6 rametti di timo fresco
    • Olio per friggere q.b.
    • 100 g di burro
    • 1 noce di burro
    • 600 g patate farinose
    • Sale e pepe q.b.
    • 150 ml di panna
    • 50 g di burro
    • 20 ml di olio d’oliva
    • 2 mazzetti di prezzemolo
    • 1 spruzzata di limone
    • Noce moscata q.b.

    Suggerimenti

    Consigli

    Date le caratteristiche della sua carne poco marezzata e dal suo gusto delicato, il filetto è anche adatto per essere mangiato crudo, infatti le tartare di filetto sono una delle preparazioni più interessanti per questo taglio di carne.

    Abbinamenti

    Abbina al filetto di scottona bavarese un buon rosso. Perché non servirlo in tavola con un buon bicchiere di Barbera d’Alba?

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    EAN: 2000000084961 COD: 00453326226929 Categorie: , Tag: , , , ,

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