La Fiorentina di Bavarese proviene dalla parte posteriore della lombata. Questa razza detta Simmental è nata in Svizzera, ad oggi è tipica della Baviera ed è tra le più antiche e conosciute al mondo, se ne ha infatti notizia fin dal Medioevo. è nota per l’attenzione riservata agli animali durante l’allevamento.
I capi di bavarese infatti sono allevati secondo la tecnica Grass fed e la loro alimentazione si compone essenzialmente di cereali, in particolare favino, orzo, grano ed avena. I bovini infatti pascolano all’aperto, nel loro habitat, e crescono in modo sano. Il risultato è una carne estremamente morbida e gustosa. La Fiorentina di Scottona bavarese è un taglio pregiatissimo che vi sorprenderà ad ogni morso.
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