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Picanha di Manza mora del Baltico

34,00

La Picanha di di Manza mora del Baltico è un taglio di carne originario del Sudamerica, tipico della cucina brasiliana e piatto principale del famoso Churrasco.

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Due zone agli antipodi del globo terracqueo che, magicamente, si uniscono in un solo taglio di carne. Questo succede quando ai bovini allevati all’aria aperta in Lituania abbiniamo un tipo di taglio nato e diventato celebre nel Sudamerica.

Nasce così la picanha di Manza mora del Baltico. Così, questo taglio che non è molto conosciuto nelle zone europee ma è un must oltreoceano può diventare apprezzato anche da chi è abituato a tagli più “tradizionali”. Questi muscoli hanno carne tenera, magra e saporita, arricchita dallo spesso strato di grasso esterno.

Caratteristiche

  • Dry Aged
  • Il taglio di picanha presenta un importante strato di grasso all’esterno, e poche venature all’interno, poiché si tratta di un muscolo poco usato. Il grasso in superficie dona un ottimo gusto in cottura.
Brand

Barone Exclusive

Provenienza

I capi di manza mora del Baltico che commercializziamo vengono allevati in Lituania, loro habitat naturale, sulle rive del fiume Neris. Le frequenti piogge rendono la natura rigogliosa e creano un perfetto habitat per l'alimentazione grass fed.

Tipo di taglio

Codone

Conservazione

A meno che non si abbia in programma di consumarla subito, ti consigliamo di congelare la picanha ad una temperatura di -20°C per mantenerne intatte le caratteristiche.

Confezione

Vaschetta

Ricette

Solitamente la picanha è un piatto tipico della cottura alla griglia, vi consigliamo questa ricetta se volete provare nuove strade.

Togliete la picanha di manzo dal frigorifero 1 o 2 ore prima di cuocerla. Incidete la parte grassa con un coltello da cucina a forma di rombi, come fareste con un petto d’anatra. Rosolatela prima per 3 minuti dal lato della pelle poi 3 minuti dall’altro lato. Fai attenzione a non scottarti con la spruzzata di grasso.

Unite successivamente i pomodori pelati, scolati del loro succo, con un peperoncino e un mestolo del vino della loro marinata. Per la salsa verde: lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Tagliuzzate i capperi. Mettete in una ciotola 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, aggiungete l’aceto balsamico, mescolate poi unite il prezzemolo, i capperi e l’olio, continuando a mescolare bene.

Preriscaldate il forno a 170°C e mettete la picanha in una teglia. Infornate e cuocete per 20-25 minuti, girando il fuoco a seconda che vi piaccia al sangue o a media cottura. Toglietela e lasciatela sotto un foglio di alluminio per far riposare la carne per una decina di minuti quindi servire con la salsa verde.

Continuate la cottura con la padella coperta, allungandolo di tanto in tanto con acqua calda, in modo da conservare una certa quantità di sugo che accompagnerà il cinghiale al momento di servirlo caldo in tavola.

Ingredienti

  • Picanha di Manza mora del Baltico Carni Barone
  • 100 ml d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 2 mazzetti di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di capperi
  • Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

Oltre che alla griglia, puoi preparare la picanha in pochi minuti in padella, adagiandola sulla padella ben calda e lasciando che il grasso si sciolga per creare un gustoso intingolo. A cottura quasi ultimata si capovolge la bistecca sull’altro lato per far sì che i succhi in eccesso fuoriescano.

Abbinamenti

Alla picanha si può accostare un Syrah, che aggiunge un sapore fruttato alla carne ed aiuta a bilanciare i sapori in bocca.

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