Solitamente la picanha è un piatto tipico della cottura alla griglia, vi consigliamo questa ricetta se volete provare nuove strade.

Togliete la picanha di manzo dal frigorifero 1 o 2 ore prima di cuocerla. Incidete la parte grassa con un coltello da cucina a forma di rombi, come fareste con un petto d’anatra. Rosolatela prima per 3 minuti dal lato della pelle poi 3 minuti dall’altro lato. Fai attenzione a non scottarti con la spruzzata di grasso.

Unite successivamente i pomodori pelati, scolati del loro succo, con un peperoncino e un mestolo del vino della loro marinata. Per la salsa verde: lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Tagliuzzate i capperi. Mettete in una ciotola 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, aggiungete l’aceto balsamico, mescolate poi unite il prezzemolo, i capperi e l’olio, continuando a mescolare bene.

Preriscaldate il forno a 170°C e mettete la picanha in una teglia. Infornate e cuocete per 20-25 minuti, girando il fuoco a seconda che vi piaccia al sangue o a media cottura. Toglietela e lasciatela sotto un foglio di alluminio per far riposare la carne per una decina di minuti quindi servire con la salsa verde.

Continuate la cottura con la padella coperta, allungandolo di tanto in tanto con acqua calda, in modo da conservare una certa quantità di sugo che accompagnerà il cinghiale al momento di servirlo caldo in tavola.