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Carni Barone, macellai dal 1980.
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€ 29,00/Kg

Scamone di Manza mora del Baltico

29,00

Taglio senza osso e molto magro. Di solito viene preparato intero in arrosto, e con buone ragioni, provare per credere.

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Quando si tratta di bistecca, chi apprezza il sapore prima di ogni altra cosa tende a scegliere lo scamone. Come suggerisce il nome, è un taglio che proviene dal didietro di una mucca, un’area che lavora sodo.

Quindi, anche se lo scamone di Manza mora del Baltico non sarà tenero come il controfiletto, sarà più che compensato da una profonda sapidità minerale. A causa della posizione posteriore di questo taglio, questo tipo di bistecca non è adatto alla griglia senza che venga prima intenerito o comunque marinato, per aiutare ad ammorbidire e insaporire la carne.

Caratteristiche

  • Dry Aged
  • Questa parte è tra le zone più magre del bovino, di conseguenza la carne derivata da questa sezione ha meno grasso e marezzature ad essa associate.
Brand

Barone Exclusive

Provenienza

I capi di manza mora del Baltico che commercializziamo vengono allevati in Lituania, loro habitat naturale, sulle rive del fiume Neris. Le frequenti piogge rendono la natura rigogliosa e creano un perfetto habitat per l'alimentazione grass fed.

Tipo di taglio

Scamone

Conservazione

Conserva lo scamone in frigo a circa 1°C, oppure congelalo in freezer per periodi più lunghi.

Confezione

Vaschetta

Ricette

    Togliete le bistecche dal frigo e lasciate che raggiungano la temperatura ambiente almeno un’ora prima di iniziare. Preriscaldate il forno a 180°C.

    Mettete una padella o una piastra su un fuoco alto e aggiungete una spruzzata di olio vegetale o di arachidi. Asciugate la bistecca con un tovagliolo di carta e cospargete generosamente entrambi i lati con sale marino in scaglie.

    Quando la padella è ben calda, con l’olio quasi al punto di fumo, aggiungete la bistecca e fate cuocere 3 minuti per lato.

    Se c’è uno spesso strato di grasso all’esterno, tenete la bistecca con le pinze, con il grasso rivolto verso il basso, in modo che possa rosolare per circa un minuto.

    Trasferite la bistecca in una teglia e mettetela in forno per 10-15 minuti. Sfornate la bistecca, insaporite con pepe e fate riposare su un piatto caldo, coperto da un foglio di carta stagnola, per altri 10 minuti.
    Le patatine sono il classico accompagnamento di una buona bistecca e più facili di quanto si pensi da fare in casa, soprattutto se si dispone di una friggitrice. Gli spinaci, appassiti o mantecati sono un altro delizioso contorno da steakhouse. Oppure, mantieni le cose semplici con un’insalata verde condita con senape.

    Ingredienti

    • 1 Costata di Manza mora del Baltico Carni Barone
    • Olio vegetale o olio di arachidi
    • Sale grosso q.b.
    • Pepe nero q.b.

    Suggerimenti

    Consigli

    Pieno di sapore, l’arrosto di scamone è succulento e tenero quando viene arrostito o tagliato a dadini e messo a cuocere in casseruola.

    Abbinamenti

    Carni Barone ti consiglia di accompagnare questo taglio con un vino rosso frizzante, ma sempre a seconda del tipo di preparazione che vorrai eseguire.

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